食神同款大肉丸,吃多少都不够!

各位小伙伴们大家好啊


傍晚嗖嗖的小凉风吹得小四是神清气爽啊,越来越有秋天的感觉了呢


天气一凉,胃口也好了起来,最近我就迷上了潮汕牛肉丸,圆鼓鼓的一大颗肉丸,饱满多汁有弹性,看着就那么讨喜,一口一个真的不要太满足!



说到潮汕,就不得不提潮汕牛肉锅,虽然它的兴起不过三十年时间,但能征服老中青三代挑剔的食客,凭的就是一个新鲜。



当地牛肉火锅店只会选用刚屠宰完4小时以内的牛肉。因为牛在被屠宰后,其细胞会进行无氧呼吸,细胞内会开始堆积乳酸、失水,在大约6小时后肉质会显著变硬,影响赏味体验。


为了将一头牛的价值最大化,潮汕人在涮火锅的时候将牛肉分为不同的部位,每个部位涮的时间也有讲究,只要乖乖按照店家说的做,保证吃进嘴里的每一口肉都是最佳的风味体验,精准抓住了食物最好吃的时刻。



如此新鲜的牛肉,一丝一毫都不能浪费。聪明如潮汕人,将涮火锅剩下的牛肉用两根大铁棒反复捶打,使得牛肉的肌肉蛋白不断延展,因此吃起来格外弹牙。



待到牛肉的颜色从鲜红慢慢变得粉红,牛肉泥渐渐变得粘稠的时候,再将打好的牛肉泥放到一个大盆里继续搅拌拍打,同时加入冰水保持湿度和低温。



挤肉丸是颇具观赏性的一幕,一挤一舀一放,成形的肉丸要先放入60-80℃的温水里养熟,最后再用清水复煮两遍,一颗Q弹脆嫩的牛肉丸才正式诞生。



小四就爱牛肉丸的Q弹脆嫩,用力一捏,韧性十足,特别讨喜。



在电影《食神》里,牛肉丸还能像乒乓球一样在桌上起舞,真是看呆众人啊。



除了Q弹,多汁也是牛肉丸的一大特性,看这四散喷溅的汁水,撒尿牛丸果然名不虚传。



小四家的食神麻辣肉丸同样人气超高,在潮汕牛肉丸的基础上,用麻辣汤底煮制,吃起来麻辣鲜香,令人回味无穷。



脂肪与碳水的组合会产生奇妙的化学反应,一种叫罪恶,一种叫幸福。



脂香四溢的肉丸搭配一碗白花花的米粉,嗦粉的同时喷溅出肉汁,灵魂和味蕾的双重满足在此碰撞出声,舒服~



本篇文章来源于微信公众号: 四有青年餐饮

aixinmian

该用户很懒,还没有介绍自己。