赛我轻咖率先定位果咖赛道,“水果+咖啡”单品或许能成为下一个风口!



根据《中国餐饮大数据2020》数据显示,2019年,饮品门店数在18年的基础上仍然增长了11%,全国门店数突破60万大关,正式进入“深红海”。


拥挤的饮品赛道上,咖啡和茶饮头部品牌为了争夺市场均开始相互边界产品以创新拓展品类渠道。“水果+咖啡”逐渐成为市场新宠不论是头部快餐品牌KFC、麦当劳,还是专攻咖啡的星巴克,各大品牌都在以不同的姿态在“轻咖”市场抢滩。



对于赛我咖啡来说,想要在这片红海里突围,或许需要在更细分的领域里探寻。2019年赛我咖啡携手和合众合进行品牌升级,聚焦轻咖饮品,围绕咖啡打造新生代水果咖啡先行者的品牌定位,抢占咖啡饮品空白市场。在坚持做高品质咖啡这一不变的基础上不断创新,以专业的产品研发持续为消费者带来多样化体验。


升级后的第一家门店位于苏州万科美好生活广场,消费人群主要是周边的大学生,人流量因疫情控制有所影响,但7月份改造升级重新开业后销售额已达往年同期水平。伴随疫情好转,大学生陆续返校,销售业绩持续上涨。赛我咖啡在疫情期间全面升级改造,复苏后以全新的面貌和更具品牌特色的产品得到年轻消费者的肯定。



开创品类的机会在于借力趋势(比如我们使用的水果原料),让更多用户体验,通过体验进行沉淀。通过驱动客流的新产品,吸引更年轻的用户。在用户端形成差异感受。然后借力渠道形成社交分享的理由,达到产品和用户的关联。


在2019年的餐饮消费者中,90世代(90后+95后)的占比已达50%。像喜茶、奈雪这样的头部品牌在众多新品中已磨合年轻消费者的口味、提升了他们的接受度,使得多样化的饮品口味越来越受到年轻人的喜爱。


赛我轻咖锁定这批新一代消费者,优化原先咖啡产品,拓展赛道边界。这一“轻咖”新物种的打造也在吸引来自咖啡与茶饮的双重流量,用年轻味满足年轻胃。




产品先行,跑赢轻咖新赛道


1.定位调整,新生代水果咖啡



赛我Slogan升级为“新生代水果咖啡”,其中的新生代对标传统咖啡店,利用水果茶的流量红利不断向内挖掘,打造以水果为核心的产品矩阵。以咖啡结合水果的丰富口感改变大众对咖啡苦涩的刻板印象,酸甜微苦的滋味为消费者提供新的口感审美,从而有效提升品牌的竞争力。


红桂花奶芙大咖制作流程


同时在台卡中嵌入“喝轻咖,也要有态度”的喝法引导,将咖啡饮用步骤罗列出来赋予喝咖啡的仪式感,同时带有动作指令的配称话语也可逐渐培育消费者饮用习惯。贴心的话语让服务有温度,有助于提升品牌价值感。


2.打造水果咖啡矩阵,风味清新口感丰富


不管赛道如何突破和融合,一款好的产品还是要从消费者出发。好喝二字就是赛我打开局面的敲门砖。赛我在咖啡中加入新鲜水果除了迎水果茶热潮,还是为了培养大众将咖啡当做休闲饮品的习惯,咖啡店饮品化让更多潜在消费者更愿意尝试。



赛我凭借椰萃奶芙大咖、爆米花奶芙大咖等主推爆品“打江山”,也积极结合时令鲜果推出新品“守江山”。赛我在多次产品研发后推出百香果冷萃、柠檬冷萃、凤梨冷萃等产品,一经上市凭借清新酸甜的口感获得消费者的连连好评。



在夏季,百香果冷萃是当之无愧的人气爆款。赛我轻咖选取坚持210℃高温烘焙新鲜的阿拉比卡咖啡豆,8天时间充分养豆,再从6000g咖啡原料里萃取出精华,最大限度地保留产品的独特香味。百香果的酸甜口感给乏力的夏日注入活力。搭配上浓香的阿拉比卡豆,浓郁的口感交叠水果的香气,加上小小的爆珠,入口时味蕾惊喜不断。一杯冰爽提神的百香果冷萃,妥妥的夏日续命神器。


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战略调整前赛我一直在思考怎样升级,毕竟咖啡相比其他赛道还是偏小众一些。这次切水果赛道也是从认知度更高、更健康的水果来做差异化,水果分时令上新有亮点,同时高复配性有助于节约成本。虽然咖啡是个舶来品,但是赛我的愿景就是做出一款符合中国人口味的咖啡,水果赛道给了赛我一个很好的契机。


——赛我轻咖创投人

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矩阵识别,凸显超级定位

咖啡一直以高调性、高颜值深受消费者的喜爱,此次升级我们同样为赛我咖啡打造了全新的视觉呈现。


超级定位需要一个矩阵识别来彰显。选取英文名SAVOR中的V。字体设计极具线条感,个性有态度,白色做底,橙色字身跳脱,能够在众多品牌中脱颖而出,成为商场乃至街边最亮眼的“崽”,起到最大化为门店引流、传播品牌的作用。



设计团队对V字的使用具体表现在:将橙色的注塑杯陈列形成品牌墙;展示核心产品的品牌海报;饮用区下挂立体字标,全方面打造V字环绕效果。同时将其投射到杯身上,不仅仅是在向消费者传达“对生活比个耶”的积极情感,还是在迎合年轻人拍照打卡的社交诉求。


空间效果示意


在室外点单区前设立一个发光的V字标,并在左侧下方地面设置地贴进行拍照位置的引导。花坛的围挡也运用矩阵识别装饰,视觉符号的露出更易于打造出品牌力。


在消费者体验度上,高频使用V字强化品牌符号,与门店中的互动话语“酷爱玩乐”“打卡态度第一”“火速分享”相结合,让顾客在有限的时间内通过视觉效果快速建立认知识别、提高购买效率



橙+白,凸显大牌都市感

在空间设计上,设计团队力求在有限的空间内去探寻赛我挑战自我的年轻化的品牌内核,传达个性、有态度的品牌形象。


空间效果示意


设计师继续沿用赛我原来的主色调,将橙色和白色作为整体色调铺陈,撞色效果活力张扬,极具“潮流大牌”风格。在室外设立露天座位和伞蓬为消费者提供多元的社交场景,营造轻松而舒适的范围触发消费者的体验感,加以活力满满的颜值满足年轻消费者的审美需求。赛我在消费场景上进行深入拓展,使得饮用场景趋于多元。




营销跟得上,深挖线上流量池

赛我在微信上也上线了小程序平台,主要功能有:线上点餐、礼品卡、商城、会员、积分。像“8杯全场券168元”、“8杯招牌果咖146元”这样的让利卡券能与用户之间建立深度的链接,给顾客一个天天喝赛我的理由,提升留存率和复购率。


“赛我轻咖”小程序截图


同时因为赛我的选址大多在核心商圈、写字楼和大学附近,白领和学生群体已对小程序点单有基础,加上对点单的便捷性要求也高。无论是学生宿舍点,校门口拿,还是白领地铁上点单,到门店领取,“赛我轻咖”小程序都能满足需求。


拥抱变化和技术,表现之一就是数字化,无论是餐饮门店自建的私域流量,还是精细化管理,都离不开数字化建设。


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小程序帮助我们减去了很多繁琐的细节,精简点单流程、减少公司的人力成本,也减少消费者的等待时间,后期还是会继续调整和优化的。后续的商城里我们会上架一些咖啡周边,比如咖啡豆、冷萃挂包、手冲壶等。


——赛我轻咖创投人

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经过五年多的发展,开设门店百余家同时拥有自主研发、生产、配送、销售及管理于一体的综合性咖啡产业链的赛我轻咖还在坚守着、创新着。据赛我轻咖创投人透露,后续新店会逐渐入驻苏州核心商圈,提升曝光度。加速赛我品牌势能提升,影响C端的选择。希望未来赛我可以代表我们中国的咖啡品牌,能够走出去。让全世界知道咖啡在中国也很好喝,很受欢迎,接受度很广。



01
赛我打卡指南

打卡地址:

苏州中心店

(苏州中心星悦汇负一楼

9月初隆重开业

欢迎打卡品尝


万科美好广场店

苏州中新大道西229号万科美好广场一楼L110a铺


营业时间:

10:00-22:00


开业福利:

现场饮品买一赠一

更多优惠活动即将来袭

敬请期待!









  赛我咖啡  

合众合全案出品


咨询与竞争力分析

咨询师|姚哲

咨询调研总监王雨嫣

品牌策略

营销策划总监左飞林

策划总监潘小龙

策划经理|吴妍丽

资深策划|李悦

品牌设计

品牌创意总监杨庭伟

品牌设计总监胡珣

创作指导潘振西

空间设计

空间设计|周天翔

深化设计|韦庆光

效果图设计|杨孟磊






加速门店数量裂变与业绩增长

策略先行服务连锁餐饮800+

战略咨询 · 品牌策略 · 品牌沟通

空间场景 · 道具模块 · 招商加盟



项 目 合 作



部分案例赏析

(点击下方文字即可查阅)


绝味鸭脖7分甜鱼你在一起有家酸菜鱼夸父霸蛮糯雅芳粥大牌冒菜澜记五芳斋川锅一号新梅华迷客夏耍川犇腾牛排老妈米线巡茶小淮娘鸭血粉丝无名缘肉沫米粉冰城串吧|一块七椰庭椰子鸡蒸浏记味舵主煎子生拈花湾下塘街7号月牙弯真老陕N多寿司大渔海棠



 更多合众合服务案例 


 点击下图进入小程序查看 





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本篇文章来源于微信公众号: 合众合

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