记鹿|培训店长王俊琦:“千单孤岛店”的勇气与坚持




在瑞幸

有不少特殊的“培训门店”

在这里不仅有一杯杯好咖啡

也有新手咖啡师的“师父天团”

而上海金桥太茂店店长王俊琦

就是瑞幸全国第一批培训店长之一





“每天都喝咖啡,

为什么不找份和咖啡有关的工作呢?”



2018年,王俊琦加入瑞幸。此前有过好几年店长经验的他,很快适应了全新的工作节奏。找规律学配方、快速记忆标准化操作、和新团队迅速磨合……王俊琦一路拿着“学霸”脚本快速突围,并很快通过考核成为门店店长。



这家店远、单量压力也大,

 你要不要试试?



谁知,刚升为店长一个月后,区域经理找上了门,一个全新的挑战摆在了他的面前。浦东机场保税区店,是一家日单量上千的“千单店”,且距离市遥远区远上班通勤时间近三个小时早出晚归、工作强度还特别大。



“如果能管好这家店,

   所有门店就都没问题了。”



让许多咖啡师迟疑的工作条件,却没有吓住王俊琦。第二天一早,他赶早班车来到了浦东机场保税区,从此开始了自己在这家“孤岛门店”长达一年的店长生涯



“咖啡师的压力都很大,

  但是出品品质不能松懈。”



尽管早有心理准备,上班第一周的王俊琦还是有点崩溃。为保障每天上千杯产品的出品品质,并发掘优化方向,王俊琦选择“通班”从早到晚待在门店,早上6点多出门、晚上11点下班成了常态。



“让每个人都快速成长,

   并且高效的配合起来。”



十多天后,王俊琦渐渐摸索出“门道”来:因出品压力大、连轴转,好多咖啡师并没时间提升技能,操作标准化程度和配合度都不够。为此,俊琦开始在每天的单量低峰期,对门店咖啡师进行操作细节培训,还增加搭档进行默契度训练等环节……



“当你足够努力的时候,

   结果就不重要了。”



在浦东机场保税区店的“年终大考”当中,王俊琦和咖啡师的努力没有白费,不仅顶住了“千单店”的高压使服务效率显著提升,更在各项品控考核中拿下了90以上的高分。



“真是手把手地教,

   恨不得拆分成慢动作。”



反反复复抠细节、一遍一遍练到会。王俊琦这一套堪称“变态”的方法,留在了浦东机场保税区店,也带到了之后的培训门店的工作当中。已经成为瑞幸无人零售12区主管的尹腾回忆,时至今日,每每发现操作瑕疵时,脑海里就会立刻响起“王店长的呼唤”,必须立刻调整到位才能安心。



“认真地了解每个咖啡师,

   才能找准方向一起进步。”



同是王店长徒弟的管培生翟卫华说,门店服务是团队共同努力的结果包括王俊琦在内的培训店长,都在用自己的经历展现这份了解,也给每个咖啡师打好高品质服务的基础。




一杯“一如既往”的好咖啡并不容易

王俊琦说

未来他希望通过自己的努力

让更多的咖啡师做到最好

并且一致坚持下去!



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没准下次登上「记鹿」的就是Ta~



本篇文章来源于微信公众号: luckincoffee瑞幸咖啡

aixinmian

该用户很懒,还没有介绍自己。