辰报丨餐饮周报6.15-6.19




一周大事件,涵盖餐饮、地产、商超、便利店、供应商等,为您回顾一周精彩事件。
正文内容共9785字,阅读时间可能需15分钟

本期要点:

今日,由于北京疫情的爆发,北京市的情况成为大家关注的重点,目前北京的防疫等级已由三级上调至二级,值得大家注意,无非必要还请不要赶往北京。不过三文鱼食材受到了强有力的冲击,虽然中国疾控中心应急中心已经证实三文鱼并非“始作俑者”,但是接下来的日子里面日料食材的日子并不会好过了。同时中烹协也在呼吁餐饮企业全面自查生鲜及肉类的风险隐患,疫情还未过去,餐饮人依旧如履薄冰,需要严阵以待。各大供应链也在积极响应,与餐饮企业或者政府守望相助,一边控制菜品质量,保障安全,另一边进行大量补贴,共同助力。不过值得高兴的是:茶饮咖啡都在有条不紊的进行着升级与融资。


政府协会

中烹协紧急通知:餐饮业全面自查生鲜及肉类风险隐患

6月14日,中国烹饪协会晚间发布餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知,提出餐饮业加强重点环节食品安全自查,全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种,专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。同时要保证餐饮业供应、质量及价格稳定。值得注意的是,中国烹饪协会指出,餐饮企业要积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动,努力稳定本地食品菜品的价格,保障市场供应。

国家知识产权局出台《商标侵权判断标准》

国家知识产权局日前出台了《商标侵权判断标准》,标准共三十八条,对商标的使用、同一种商品、类似商品、相同商标、近似商标、容易混淆、销售免责、权利冲突、中止适用、权利人辨认等内容进行了细化规定。

 

生鲜供应

保障市场供应,大批蔬菜连夜进京

13日晚间到14日凌晨,北京各大连锁超市的保供货物陆续运抵各门店,保障市场供应。

这批保供蔬菜和水果分别运抵物美在北京的800多家门店,总量达到2000多吨,是日常供应量的三到四倍。时据总台记者了解,分布在河北、山东、内蒙古、辽宁等地的物美蔬菜基地货源充足。

同时,北京农产品流通协会“点对点”食材供应专委会也已组织会员单位调集全国的蔬菜基地资源,大批蔬菜已经连夜进京,供应市场。

叮咚买菜升级生鲜产品供应链防控等级

自6月14日始,叮咚买菜升级生鲜产品供应链防控等级,坚持产地直采,确保上海、北京等地市民的生鲜供应。

此前,叮咚买菜宣布紧急从河北、山东、江苏等地增调蔬菜及水产品等支援北京,满足北京市民的民生需求,此次增调将为北京市场平均每日增加30吨直采蔬菜以及6吨水产,并且全部实现产地直供,不通过农贸批发市场调货。

本来生活网补贴59元直采蔬菜包,保供北京菜篮子

6月16日,国内优质生鲜电商本来生活网在此前上线的价值128元仅售79元的基地直供生态蔬菜包基础上,再次加大保供力度。

本来生活网、全国优质蔬菜基地、顺丰速运三方分别让出利益,为首都市民每份加码补贴20元,将生态蔬菜包价格降至59元,切实做到保供民生菜保质保低价,放量投放北京市场。

便利蜂:强化供应商准入机制,保障供应稳定价格

从便利蜂获悉,其所有肉类食材都采购自大型国企或上市公司,均有相关检疫检测证明。便利蜂第一时间升级了食品安全全链条的疫情防控等级,紧急调货储备,保障供应,稳定价格。

同时,针对北京地区疫情防控出现的新情况,便利蜂已紧急调货储备,目前原材料供应充足、生产有序,完全能够满足北京地区的民生需求,保供应,不涨价。

 

餐饮

北京大部分日料店连夜下架三文鱼

6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺在接受《新京报》采访时表示,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。

新发地宣传部部长詹家宝对界面新闻确认了此事,并在6月13日上午8点左右表示,目前参加三文鱼销售的商户检测结果为阴性,正等待进一步排查结果。

约一个小时后,北京市卫健委公布了更多消息,称对1940名市场从业人员进行了核酸检测,在新发地采集的517件样品中,有45人咽拭子阳性,另在海淀一农贸市场中发现1例阳性,是1例新发地确诊病例的密切接触者。

当晚,北京市市场监管局发出开展食品安全大检查工作的通知。生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为此次食品安全大检查的重点监管产品。

虽然大部分门店与新发地无关,但为了避免引起消费者负面情绪,它们还是下架了三文鱼产品。   

                                          


大家乐遭遇上市后最严峻时期,净利润下滑近九成

去年和今年4月底,大家乐先后发过两次盈利警告。6月15日,大家乐集团有限公司(以下简称“大家乐”)发布截止2020年3月31日止年度全年业绩公告。报告期内,大家乐收入为79.63亿港元,同比下降6.2%,其中在香港市场的业务收入下滑6.4%至68.73亿港元,内地业务收入下滑5.4%至10.9亿港元。净利润和毛利也遭受重创,前者减少87.1%至7360万港元,后者同比下降了40.5%至7.31亿港元。


乡村基再获红杉资本数亿元投资,将加速开店

乡村基(重庆)投资有限公司日前获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。在完成本轮融资后,乡村基会继续扩大门店规模,并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。

如今的乡村基与24年前创始时的川菜小馆已是天壤之别,它旗下拥有两大品牌乡村基和大米先生,直营门店总数接近1000家,在西南地区近乎家喻户晓。


茶饮咖啡

南京喜茶饮品被检出微生物污染,15家门店开始自查

近日,南京市玄武区市场监督管理局对“夏日冷饮”进行了专项抽检,并在6月12日对检查情况进行了通报。结果显示,在此次抽检的16批次果茶、6批次食用冰中,喜茶旗下有5批次产品被检出问题。

这5批次产品来自喜茶在南京的两家门店。其中,3批次果茶取样自中山路分店,1批次食用冰和1批次纯奶茶取样自珠江路分店。

具体产品方面,喜茶珠江路分店食用冰被检出菌落总数超标。据南京市玄武区市场监督管理局方面介绍,目前,餐饮环节的散装食用冰,尚无国家标准,此次抽检参照预包装食用冰的标准进行风险评估,菌落总数和大肠菌群的标准为100CFU/g 、10CFU/g 。喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g。

而上述4款果茶/奶茶的菌落总数全部高于同类标准,其中3款检出了大肠菌群,存在微生物污染。

玄武区市场监管局食品科科长罗亚玲表示,菌落总数和大肠菌群不合格,说明产品发生了微生物污染。产生原因可能是生产环境卫生不达标、生产设施设备清洗消毒不合要求、运输存储条件不当发生污染等。菌落总数、大肠菌群超标的食品,容易引发呕吐、腹泻等肠胃道疾病。

星巴克计划北美大幅关店,但中国会新开至少500家

近日,星巴克发布致股东公告,称公司计划在未来18个月中,永久关闭目前北美的400家门店,并把未来新开店的重点放在外卖和自提店铺上。

其实星巴克美国每年自然关闭的店铺约有100家,大多是由于租约到期等原因。鉴于疫情使得美国一些星巴克门店业绩大跌,门店关闭的规模也进一步增加。今年5月,星巴克美国同店销售额同比下滑超过40%。

与此同时,星巴克未来在美国新开店的数量也会缩水。该公司将原本2020财年新开600家店的计划,砍掉了一半。

与北美的惨淡业绩相比,星巴克在中国的业绩已经逐渐回复。今年4到5月,星巴克在中国新开了57家门店(以啡快门店为主)。5月最后一周,星巴克中国的同店销售额下滑14%,相比今年4月同店销售额32%的下滑幅度,有明显改善。

按计划,这家公司在本财年内,要在中国新开至少500家门店,超过其第一大市场美国的开店数量。

新晋网红奶茶店兰熊鲜奶获IDG投资,云海肴每日优鲜为天使轮投资方

据消息,IDG资本近期投资了一家网红奶茶店兰熊鲜奶。IDG亦为喜茶的投资方。

6月9日,兰熊鲜奶新增了股东广东由和致远股权投资合伙企业(有限合伙) 内资合伙企业(IDG资本),广东由和致远认缴5.3万元,持股7%。

目前兰熊鲜奶最大股东为北京小牛奶企业管理有限公司,目前持股42.66%,该公司为创始团队控制的合伙企业,其次为云南云海肴餐饮管理有限公司,持股13.32%,第三大股东为济南经发优鲜新零售股权投资基金合伙企业(有限合伙)(每日优鲜生态链基金)持股7.84%,IDG为公司第四大股东。公司注册资本从60万元增至76.57万元,增加了27.63%。

同时公司在经营范围上也进行了细微变化。公司原来的经营范围为从技术开发、技术转让、技术推广、技术服务、技术咨询;软件服务;餐饮管理;企业管理;企业管理咨询;零售食用农产品;软件开发;计算机系统集成服务;基础软件服务;汽车租赁;设计、制作、代理、发布广告;销售食品;餐饮服务,此次变更把销售食品和餐饮服务提升到经营范围的最前列。



北京疫情

北京大海碗两员工确诊 部分门店暂时停业

6月14日,北京大海碗两名员工确诊感染新冠肺炎。目前,大海碗部分门店已经暂时停业,大众点评也已紧急下线大海碗的相关门店。

6月14日下午,在北京市召开的第116场疫情防控工作新闻发布会上,北京市疾病预防控制中心副主任庞星火介绍,6月14日0时至7时,北京新增新冠肺炎确诊病例8例,与新发地市场有关联,其中1例确诊病例信息正在流调中。

其中,在公布的8名确诊病例中,有两名为北京市红花大海碗餐饮公司员工。

三文鱼被证明“清白”,但海鲜商户们已经亏惨了

6月16日夜间,北京市召开疫情防控第120次例行新闻发布会让不少人松了一口气。

这次新闻发布会上,中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报,目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。

施国庆还称,在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所,通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况,但是进入到污染场所之前的三文鱼,并没有检测出新冠肺炎病毒。

北京一川菜馆5名员工全部确诊 厨师曾去新发地采购

6月16日晚间,北京市召开疫情防控工作第120场例行新闻发布会,北京市疾控中心副主任庞星火通报了6月15日0-24时,北京市新增新冠肺炎确诊病例27例详情。其中,有4名重庆籍确诊患者,为北京丰台区李记川菜首经贸店工作人员,是6月14日通报的确诊女患者的密切接触者。

该店由确诊女患者与其哥哥承包经营。哥哥是厨师同事也负责采购。6月4日,该确诊女患者与哥哥一起到新发地牛羊肉交易大厅地下一层采购碗和盘子,6月8日、9日该女患者开始出现身体不适,6月10日至12日先后就诊北京华坛中西医结合医院和北京天坛医院,核酸检测阳性。6月16日晚,该厨师与其余3名同事目前都被检测核酸阳性,正在北京地坛医院接受治疗。

北京市应急响应级别由三级上调至二级,恢复各年级线上教学

6月16日,北京市召开疫情防控新闻发布会,就北京防控疫情等相关情况进行通报,并回答记者提问。会上,北京市政府副秘书长陈蓓通报,决定6月16日即时起,北京市应急响应级别由三级调至二级;恢复各年级线上教学,各高校停止返校,北京市中小学各年级从明日起,一律停止到校上课;二级响应级别下不需停产停工,但要下调办公楼宇到岗率,鼓励远程、居家等弹性办公,鼓励错峰上下班。

北京餐厅取消婚宴订单,购物中心缩小公众活动规模

6月17日下午,北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第123场新闻发布会。要求餐饮企业暂停举办婚宴、酒席等群体性聚餐活动;线下各种仪式、发布会、现场展卖等易造成人员聚集的促销活动一律停办。

北京5个街道升级为中风险地区,已有32个中风险地区

截至6月17日15时,北京市又有5个街道升级为中风险地区,分别为东城区和平里街道、北新桥街道、丰台区长辛店街道、大兴区青云店镇、西城区白纸坊街道。北京已有32个中风险地区。

盒马共享员工平台上线,北京启动

盒马共享员工平台面向全社会开放,年满18岁有意向的待业人员可申请加入。提供核酸检测合格证明,经过面试、培训、确认劳务合同,以及防疫防护措施规范培训合格后,方可上岗。拣货员、配送员是当前急需工种。

 

零售电商

雀巢中国高端水矩阵扩员,普娜正式入华

近日,雀巢旗下高端水品牌普娜(Acqua Panna)宣布正式进入中国,并找来演员邓伦担任其首位品牌代言人。

普娜是一款天然泉水,品牌起源于1564年的意大利,在1999年成为雀巢旗下一员。像其他所有高端水品牌注重“产地来源”一样,普娜也强调它的水源地在意大利佛罗伦萨托斯卡纳山脉。

从产品上看,普娜分为玻璃瓶和塑料瓶两种。天猫旗舰店全部以12瓶或24瓶的整箱出售,有250ml、330ml、500ml、750ml四种瓶装规格,每瓶均价在6-10元不等。在盒马鲜生,单瓶售价达到9.9元-16.5元不等。


统一康师傅都不太敢卖的超10元方便面,拉面说怎么做的?

方便食品正在经历这一场变革。所有玩家们争夺的机会空间,是消费者介于3-4元普通方便面,与30元左右一餐外卖之间的选择。其中最为突出的两个品类则是自热火锅与高端方便面。

疫情之下,人们疯狂囤积方便食品,并且开始尝试更多新兴的品牌与品类,这也让这类方便食品们获得了教育市场的机会。从目前市场情况来看,恐慌性抢购结束之后,部分消费者仍然延续了这种购买习惯。

“我们发现如今消费者买方便速食,不是为了果腹、也不是没东西吃,是主动走向美食。”天猫食品高级行业运营忆橙说。

今年618天猫速食品类中,表现最为突出的不少都是均价在10元以上、或者主打细分品类的新品牌,比如速食意面、螺蛳粉等非传统方便面的速食。高端速食面品牌“拉面说”,今年6月1日前1个小时的销售额便超过了去年全天销售额。



家乐福要开100家餐厅:想当宜家、不做盒马?

6月16日,家乐福的第一家餐厅“MR.福”正式开始营业,位于古北家乐福三层,营业面积超过600平米,店内设有240个用餐座位。

苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,“MR.福”的第一步计划是“家乐福门店或新开或改造,餐厅模式快速复制,年内目标100家”。

在过去几年里,经过盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番进行的市场教育,一二线城市的消费者已经充分接受了“在超市里吃饭”这件事。但和前述几家基于生鲜品类的新零售商超不同,无论是装修风格还是板块布局,家乐福在超市里内嵌的这家餐厅都不太像“盒马”或“超级物种”,更像宜家的餐饮区。



最近流行的“无添加”酸奶,是伪概念还是真创新?

6月初,君乐宝最近升级了旗下一款由杨洋代言的酸奶品牌“纯享”,并称“采用天然食材、无添加配方。”界面新闻注意到,纯享原味酸奶配料表显示:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君乐宝方面解释称,此处的“无添加”指的是无添加增稠剂和人工香精等。

不止君乐宝纯享,几乎所有的品牌酸奶,包括简爱、乐纯、新希望等酸奶品牌也都出过“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如辉山乳业、山西九牧乳业等都用“零添加”的概念以迎合现代消费者对健康的追求。

5月获得4亿元融资的酸奶品牌简爱,最为经典的“0添加糖裸酸奶”产品上写有“生牛乳、乳酸菌、其他没了”。定位高端酸奶的乐纯最新款的0酪风味酸牛乳上写着,“生牛乳、纯选的甜、乳酸菌、没了”。

但是,目前国家并没有对“无添加”“零添加”的标准作出规定,只有对食品中加什么、加多少有一份《GB2760 -2014食品添加剂使用标准》。



珠江啤酒多位董事及监事辞职,公司称系第二大股东人员变动

百威英博集团旗下的英特布鲁国际公司为珠江啤酒第二大股东,持股比例达到29.99%。6月17日晚间,珠江啤酒发布公告称,因工作调动,王仁荣提出辞去公司副董事长及在董事会各下属委员会的职务,柯葛孟(Guilherme Strano Castellan)提出辞去公司董事职务,于龙涛提出辞去监事职务。另外,林斌因担任公司独立董事已满六年提出辞职。

依据相关规定,王仁荣、柯葛孟和于龙涛的辞职报告2020年6月17日起生效。其中王仁荣、柯葛孟辞职后,将不在公司担任任何职务。 

于龙涛辞去监事职务后,公司股东INTERBREW INVESTMENT INTERNATIONAL HOLDING LIMITED(英特布鲁投资国际控股有限公司,以下简称“英特布鲁国际”)将推荐其为公司董事候选人。此外, 该股东还将推荐一名董事候选人和一名监事候选人,以补足公司董事会及监事会人员空缺。



猪肉、糯米、人工都在涨价,今年端午节吃粽子要多掏钱了

从多个粽子生产企业了解到,无论是礼盒粽子还是散装粽,今年的粽子价格整体较往年有所上涨。大部分礼盒粽子的价格在60元-200元,袋装的粽子价格从10多元到30多元不等。

粽子老字号品牌“诸老大”的总经理夏天表示,整体来看,今年粽子市场价格涨幅约在10%,散装粽子涨幅相对小些,平均涨了1元左右。

价格上涨主要源于原材料、人工成本的增长。据夏天介绍,猪肉价格今年上涨了42.8%、至40元/公斤;粽叶价格从去年20元/公斤涨到28元/公斤;而东北糯米的价格上涨幅度最大,大约在60%;同时,人工成本也比往年至少增长了10%。

“中国有很多原料是从国外进口的,受去年下半年非洲猪瘟的影响,进口量就开始有所下降,再加上今年疫情影响到进口,总体原料产能是下降的,所以导致成本增长。”夏天说。

广州酒家公关负责人也给出了类似的说法,糯米、粽叶、包装和人工成本其实每年都会涨一些,今年受疫情等大环境的整体影响也有所体现。



中国旺旺2019财年营收下滑3%,传统经销商模式备受疫情挑战

6月16日,中国旺旺(00151.HK)发布了截至2020年3月31日的2019财年全年业绩。期内,中国旺旺实现营收200.945亿元,较上年同期的207.1亿元下滑3%。受产品结构调整和部分原材料成本下降等影响,其毛利率从2018财年的45.4%上涨至48%;净利润为36.5亿元人民币,同比增长5%。

受疫情影响,第四季度中国旺旺收入同比跌幅超过20%,但随着国内疫情得到控制、零售业逐渐恢复,其4-5月份的销售已经恢复双位数增长。

中国旺旺三大业务中,仅有一个营收获得小幅增长。具体来看,因公司策略性减少低毛利副品牌米果销售,部分年节产品受疫情影响,2019财年其米果类业务收入56.11亿元,同比下滑3.5%;休闲食品业务的收入为46.34亿元,同比下滑9.2%。财报中将该业务收入下滑归因于2019年夏天不利的天气条件制约了冰品售卖,及糖果和果冻均实现个位数增长所致;唯一获得增长的,是乳品及饮料业务,同比增长0.9%至98.13亿元,其中占饮料类营收90%以上的旺仔牛奶同比增长1.9%。

阿里高管大调整,大文娱、新零售、飞猪、菜鸟都有变动

阿里巴巴集团旗下大润发、飞猪、菜鸟、阿里大文娱等多个业务高层均发生副总裁以上级别高管变动。拥有414家门店的零售巨头大润发交由阿里零售通总经理林小海管理。飞猪则被交给原阿里文娱CTO兼优酷COO庄卓然。飞猪的多位高管职责被调整:原本兼任飞猪总裁与蚂蚁金服国际事业群总裁的赵颖将只负责蚂蚁金服国际业务;飞猪海外业务负责人印井调任蚂蚁国际。物流网络菜鸟走了两位高管,其CTO谷雪梅和菜鸟联盟秘书长史苗都在近期离职。再早一些,负责阿里广告业务的阿里妈妈事业群总裁张忆芬已于5月离职。

火锅

海底捞的精酿啤酒将要卖去超市和便利店?

6月11日,在WeFood食品行业供需发布平台上,海底捞啤酒发布了招商需求:寻找区域经销伙伴,区域不限、擅长的渠道类型不限。

产品方面,将提供给经销商的,包括大麦拉格啤酒、德式小麦啤酒以及深色拉格啤酒(门店同款),但4月18日推出的蜂蜜桂花啤酒不在其列。外部渠道主推易拉罐包装形式。

海底捞啤酒目前在海底捞火锅门店、海底捞外送、及各官方电商平台(会员商城、微商城、天猫旗舰店、京东自营店)有售,同时也通过经销商销售到其他线下渠道。至于此次招商后将如何布局线下渠道,则暂不予回复。





                           

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编辑:肖宇峰



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